Level: Intermediate / Niveau: Intermédiair
Mochi
L’invité de la cérémonie du thé
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Mochi signifie littéralement “gâteau de riz”. Le mochi est une préparation asiatique inventée par les Chinois, il y a plus de deux mille ans. Autrefois, les hommes sages du Japon croyaient que le mochi avait une existence divine qui pouvait protéger et apporter la prospérité. Il est donc devenu un aliment sacré.
Le mochi est aujourd’hui une pâtisserie japonaise, en forme de petite boule aplatie. Sa préparation demande beaucoup de temps. C’est pourquoi on le mange traditionnellement une fois par an, pendant le nouvel an japonais. C’est un rituel festif. On le mange dans la rue, avec des amis ou la famille.
Salé ou sucré?
Le mochi est principalement sucré, mais on trouve quelques variétés salées. La couche extérieure est douce et moelleuse. On l’aime sous forme de glace ou fourré à l’anko, une pâte de haricots rouges sucrée. C’est un gâteau à la texture élastique. Les parfums les plus populaires sont les mochis au thé vert, à la vanille, à la fraise et au chocolat.
La fabrication du mochi
Le riz utilisé pour la composition du mochi s’appelle mochigome. C’est un riz gluant. D’abord, on le recouvre d’eau pendant deux à trois heures. Ensuite, on le cuit à la vapeur. Parfois, on ajoute du sucre ou de la fécule de maïs. La pâte est écrasée avec un mortier, puis est façonnée en forme de boule.
La fabrication du mochi nécessite deux personnes: une personne pile la pâte tandis que l’autre la retourne et ajoute de l’eau pour obtenir la texture et la consistance désirées. La pâte doit être lisse. Au Japon, le rituel de la fabrication artisanale du mochi porte le nom de mochiitsu.
Les vertus médicales
Le mochi est bon pour la santé! Selon la médecine traditionnelle japonaise, il réchauffe le corps et apporte de l’énergie. De plus, on pense qu’il est bon pour le pancréas, l’estomac et la rate. Il contient de la vitamine C et E, de l’acide nicotinique, de l’acide pantothénique et du phosphore. Il fournit d’excellentes sources de calcium et d’acide folique de fer.
Dictionnare
autrefois (adv) –in the past
sage (adj) – wise
aplati, e (adj) –flattened
festif, ive (adj) – festive
salé, e (adj) –savory
sucré, e (adj) – sweet
principalement (adv) –mostly
couche (nf) –coat
doux, douce (adj) –soft
moelleux, euse (adj) –moist
fourré, e (adj) –filled
pâte (nf) – paste
haricot (nm) –bean
gluant, e (adj) – sticky
recouvrir (v) – to cover
vapeur (nf) – steam
fécule (nf) de maïs – corn starch
mortier (nm) – mortar
piler (v) –to crush
lisse (adj) –smooth
selon (prep) –according to
réchauffer (v) –to warm up
rate (nf) –spleen
acide (nm) nicotinique –niacin
acide (nm) pantothénique –pantothenic acid
acide (nm) folique –folic acid
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